堆密度:松散状态下单位体积粉尘的质量。真密度:如果设法排除颗粒之间及颗粒内部的空气,所测出的在密实状态下单位体积粉尘的质量,我们把它称为真密度。
除尘机理:重力、离心力、惯性碰撞、接触阻留、扩散、静电力、凝聚 。
有害气体的净化方法主要有四种:燃烧法、冷凝法、吸收法和吸附法。
物理吸收和化学吸收的区别:前者一般没有明显的化学反应,可以看作是单纯的物理溶解过程,是可逆的,解吸时不改变被吸收气体的性质;后者则伴有明显的化学反应,且效率比前者高,特别是处理低浓度气体时。在吸收操作中,被吸收气体称为吸收质,气相中不参与吸收的气体称为堕气,吸收用的液体称为吸收剂。
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集气(烟)罩
集气(烟)罩一般采用整体加工,包括过滤、集油、集水等设备,多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理,厨房通风中,需补充一定数量的新风,一方面可以平衡气压,避免厨房负压过大(一般不应大于5Pa),另一方面可以降低厨房内的温度,改善工作环境。 对于烹饪油烟的收集,采用的集气(烟)罩主要有三种类别:
(1)简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所,便于加工安装,价格便宜。但由于没有送风设备,集风效果相对较差,容易使油烟在厨房工作人员面前回旋,并且容易造成油滴散落。
(2)含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟,油滴不散落,只要送风风量合理,厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高,投资较大。
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